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        食品安全恐慌来源于认识不足

        文章出处: 人气:发表时间:2016-01-22 10:07:09

        从科学角度看待“食品安全事件”,才发现那些所谓的食品安全危机,原本不是那么回事。

        QQ截图20160122100933.jpg

        方便面32小时不消化?

                  台湾东森电视台据报道称,美国科学家对“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况进行了对比研究,试验中发现手工拉面在32小时候已经完全被消化,加工拉面则仍保有残余、尚未完全消化。这一初衷为观察加工食品消化过程的试验被媒体解读为“方便面不好消化或者有害健康”。2015年初,该报道在微信、微博等新媒体中被广泛转载,引起舆论再一次高度关注。方便面也再次跟国人“过不去”了。

                 天津科技大学食品工程与生物技术学院王教授在会议上解读时称,方便面和手工面条的制作在和面、醒面、切条等这些工序和传统厨房做面条加工基本一样,不同的是在工业化规模生产中,传统的面盆换成了不锈钢容器,手工揉搓换成了机器搅拌、压延。无论热风干燥方便面还是油炸干燥方便面,干燥温度均低于大多数传统油炸食品的加工温度(麻花、油条等),所以不会产生比传统食品更难消化吸收的问题。

                  其实方便面所使用的食品添加剂严格遵守国家标准要求,不会对人体产生健康危害。制作面条的基本原料是小麦粉,面条是属于谷类食品,其主要营养成分基本上和面条一样,包括蛋白质、碳水化合物及矿物质等,脂肪含量较低。卫衣的区别只是加工方式不同。

                  王教授表示“消化过程不同并不意味着对人体造成健康危害。方便面和普通的面条就是存在一个加工方式不同,加工方式不同对人体的作用方式可能有不同。其次消化过程的不同并不意味着导致食品安全问题,更不代表会对人体健康造成危害。另外,不会完全消化和有害健康不能划等号,比如像金针菇、木耳,还有很多膳食纤维食品在身体消化都不太好,但是不能说这些消化不好或者完全不能消化的食品是有害人体健康的”

                  王教授还解释,从科学的角度这个试验其实是一个伪命题。“首先当时拍摄者使用的胶囊显示是笑话完两个小时之后的情况,并不是很多新闻或者是媒体传播的32个小时消化不了,而且当时的拍摄记录显示最多也只能够拍摄8个小时。其次这个实验没有经过严格的实验设计,仅仅是加工面条和手工面条,结果很难得出一个非常科学的结论。另外,每个人的消化能力是有差异的,当时实验的主持人从他的实验结果当中并不能得出方便面不能消化或者有害人体健康的结论。”

        五毛辣条毁童年?

                辣条,作为80后、90后儿时经常垂涎的街边零食,梦碎在2015年初。“一包辣条的制作真相”、“五毛一包的辣条还是别吃了”等报道被大量转发。为此,2015年4月,国家食品药品监督管理总局发布“辣条食用安全消费提示”,辣条等“五毛食品”问题受到全民重视。

                辣条主要原料为面粉,加入水、盐、糖,天然色素等和面,进过膨化机高温挤压膨化,再加油,辣椒,麻椒等调味料,按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。

                 国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌表示,辣条作为面制品,是利用挤压技术进行加工。这种技术在国内外已经100多年,是一种安全的加工方式。

                 虽然是安全的产品,谭斌仍然认为辣条产业安全的关键是标准滞后,目前为止只有湖南、河南、四川等一些地方标准,没有国家统一的行业标准或者是国家标准。

        此文关键字:食品安全

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